Chefのプロフィール

「若狭からの海の幸。そして地元の山の幸。
　不便な所ですが、お客様には、フランスの文化を含め健康で
　美味しい料理を五感で味わっていただいています。
　ここ美山町にきて、自然の大切さを肌で感じます。
　これからの季節はジビエのシーズンです。自然を味わいにきてくださいね。」

◆1977年◆　日本で修業後、渡仏。
　　　　　　　　パリ・南仏・ブルゴーニュー
　　　　　　　　そしてベルギーで修業。
◆1979年◆　帰国後。京都の中心街にて
　　　　　　　「シェ・ナカザワ」をＯＰＥＮ。
◆1986年◆　西京極に移転。
◆2000年◆　南仏のオーベルジュでの修行店が
　　　　　　　　忘れられず同じシチュエーションを
　　　　　　　　探し求め現在の地の美山に再移転。
　　　　　　　　「オーベルジュナカザワ」をＯＰＥＮ。
◆2004年◆　宿泊施設(コテージ)ＯＰＥＮ。
◆2006年◆　同店内に「ブラッスリーカンパーニュ」ＯＰＥＮ